アップルレーズンマフィン

材料(6個分)
  • 薄力粉  120g
  • ベーキングパウダー  小さじ1
  • 砂糖  60g
  • 無塩バター  60g
  • 卵  1個
  • 牛乳  50cc
  • りんご  1/2個
  • レモン汁  小さじ1
  • グラニュー糖  小さじ1
  • レーズン(あれば洋酒漬け)  大さじ1
作り方

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンは180度に温めておく。

  1. りんごはいちょう切りにして、レモン汁とグラニュー糖を加えて混ぜ、レンジで2分温める。
  2. ボウルに柔らかく戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。
  3. 砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。
  4. 卵を溶きほぐし、2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  5. 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるい、4のボウルに加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
  6. 1のりんごとレーズン、牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
  7. マフィンカップの8分目まで流し入れ、180度に温めたオーブンで30分焼く。
  8. 焼きあがったらケーキクーラーで冷ます。1日置いた次の日くらいのほうがしっとりして美味しいかも。