紅芋マフィン

材料(6個分)
  • 薄力粉  100g
  • 紅芋パウダー  大さじ1
  • ベーキングパウダー  小さじ1
  • 無塩バター  50g
  • グラニュー糖  50g
  • 卵  1個
  • 牛乳  50cc
  • さつまいも  正味200g

旬の紅芋やさつま芋を使ったマフィンです。
今回は紅芋パウダーとさつま芋で作りました。ゴロゴロした芋がほくほくして美味しいです。

作り方

薄力粉・紅芋パウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるう。
オーブンは180度に温めておく。

  1. さつま芋はスライスして電子レンジにかけて柔らかくし、フォークの背などでつぶす。(ある程度ゴロゴロ感を残す方が美味しいです)
  2. ボウルに室温で戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく練る。
  3. 砂糖を2回に分けて加え、よくすり混ぜる。
  4. 卵を溶きほぐし、少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
  5. 1のさつま芋を加え、軽く混ぜる。
  6. 合わせてふるった粉類と、牛乳をそれぞれ3回に分けて交互に加え、その都度ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
  7. マフィンカップの8分目まで流し入れる。
  8. 180度のオーブンで約30分焼く。