フルーツパウンドケーキ

材料(18cmパウンド型1台分)
  • バター  100g
  • 薄力粉  120g
  • ベーキングパウダー  小さじ1
  • 砂糖  90g
  • 卵  2個
  • フルーツビッツ  70g
    (ドライフルーツ)
  • ラム酒  大さじ2
  • スライスアーモンド(飾り用)  適量
作り方

フルーツビッツとラム酒を合わせて、少なくとも一晩以上置いておく。
オーブンは180度に温め、パウンド型には紙を敷いておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

  1. ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器などでよく練り混ぜる。
  2. 砂糖を2回に分けて加え、白っぽくクリーム状になるまですり混ぜる。
  3. 溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  4. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、その上にフルーツビッツを置いて、粉をまぶすようにして、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
  5. 紙を敷いたパウンド型に流しいれ、膨らみを考えて真ん中を少しくぼませ、スライスアーモンドを散らす。
  6. 180度のオーブンで約40分焼く。
  7. 焼き上がったものを串などで刺して生地が付いてこなければ完成。
  8. 熱いうちに型から出して冷ます。次の日くらいがよりしっとりして美味しい。