ラムレーズンパウンドケーキ

材料(18cmパウンド型1台分)
  • バター  100g
  • 薄力粉  120g
  • ベーキングパウダー  小さじ1
  • 砂糖  90g
  • 卵  2個
  • ラム酒漬けレーズン  100g
  • ラム酒  小さじ1
作り方

オーブンは180度に温め、パウンド型には紙を敷いておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

  1. ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器などでよく練り混ぜる。
  2. 砂糖を2回に分けて加え、白っぽくクリーム状になるまですり混ぜる。
  3. 溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  4. ラム酒を加えて混ぜる。
  5. 薄力粉とベーキングパウダーを加え、その上にレーズンを置いて、レーズンに粉をまぶすようにして、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
  6. 紙を敷いたパウンド型に流しいれ、膨らみを考えて真ん中を少しくぼませる。
  7. 180度のオーブンで約40分焼く。
  8. 焼き上がったものを串などで刺して生地が付いてこなければ完成。
  9. 熱いうちに型から出して冷ます。次の日くらいがよりしっとりして美味しい。
備考

ラム酒漬けレーズンは自家製です。
スーパーで安く売っているレーズンを軽く茹で、クッキングペーパーで水気をとってラム酒に漬けます。
熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫に入れると長期保存可能です。

自家製ラムレーズン