さつまいもとりんごのマフィン

材料(6個分)
  • 薄力粉  110g
  • ベーキングパウダー  小さじ1
  • 砂糖  50g
  • 無塩バター  50g
  • 卵  1個
  • 牛乳  50cc
  • りんご  1/2個
  • レモン汁  小さじ1
  • グラニュー糖(りんご用)  小さじ1
  • さつまいも  小1/2本
  • 黒ゴマ(飾り用)  少々
作り方

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンは180度に温めておく。

  1. りんごはいちょう切りにして、レモン汁とグラニュー糖を加えて混ぜ、ラップをしてレンジで2分加熱する。
  2. さつまいもは皮をむき、1cmくらいのサイコロ状に切り、ラップをしてレンジで3分加熱する。
  3. 1、2共に冷ましておく。りんごは水気が出ていればきっておく。
  4. ボウルに柔らかく戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。
  5. 砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。
  6. 卵を溶きほぐし、2回に分けて加え、その都度なめらかになるようによく混ぜる。
  7. ふるった粉類と牛乳を3回に分けて交互に加え、その都度ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。(粉っぽさが残っている状態でよい)
  8. 1のりんごと2のさつまいもを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
  9. マフィンカップの8分目まで流し入れ、黒ゴマをふり、180度に温めたオーブンで約40分焼く。
  10. 焼きあがったらケーキクーラーで冷ます。1日置いた次の日くらいのほうがしっとりして美味しいかも。