スフレチーズケーキ

材料(18cm型1台分)
  • クリームチーズ  200g
  • 砂糖  70g
  • 生クリーム  80cc
  • 牛乳  80cc
  • 卵  3個
  • コーンスターチ  10g
  • 薄力粉  30g
  • レモン汁  大さじ1
  • 粉砂糖(仕上げ用)  適量
作り方

ケーキ型に軽くバターを塗り、オーブンシートを型の高さより1cm程高く切ったものを敷いておく。
薄力粉、コーンスターチは合わせてふるい、卵は卵白と卵黄に分けておく。
オーブンは170度に温めておく。

  1. 鍋にクリームチーズ、牛乳、生クリームを入れ、沸騰させないように弱火で火にかけながら混ぜ合わせる。
  2. クリームチーズが溶けたら火からおろし、指を入れても熱くない程度まで冷ます。
  3. 砂糖の1/2の量を加え、泡立て器で混ぜる。
  4. 卵黄を一つずつ加えて、混ぜ合わせる。
  5. 薄力粉とコーンスターチを加え、滑らかになるようにさらに混ぜ合わせる。
  6. レモン汁を加えて軽く混ぜる。
  7. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、途中で残りの砂糖を加え、さらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
  8. 6のボウルに7のメレンゲの半量を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、さらに残りのメレンゲも加えて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
  9. 用意した型に生地を流し入れ、天板には熱湯を注いで真ん中に型を置く。
  10. 170度のオーブンで約1時間蒸し焼きにし、焼きあがったら冷まし、冷めたら型から外して粉糖をふる。