豆腐チーズケーキ

材料(15cm型1台分)
  • クリームチーズ  100g
  • 砂糖  50g
  • 卵  2個
  • 絹ごし豆腐  100g
  • 薄力粉  大さじ2
  • レモン汁  小さじ2
  • ラム酒  小さじ2
  • 【台用】
  • ビスケットやクラッカー  40g
  • バター  30g

チーズの一部を豆腐に変えて作っているので、とってもヘルシー。
底のビスケット地とも相性ぴったりで、さっぱり食べやすいチーズケーキです。

作り方

ケーキ型の側面に軽くバターを塗っておく。
オーブンは170度に温めておく。

  1. 豆腐をレンジで2分程温め、キッチンペーパーにくるんで軽く絞り、水分を切っておく。
  2. ビニール袋にビスケットをいれ、麺棒などでたたいて粉々にする。
  3. バターをレンジで溶かし、1に加えて手で揉んでしっとりさせる。
  4. 型の底に敷き詰めてしっかりと抑え、冷蔵庫で冷やしておく。
  5. ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくクリーム状になるまで泡立て器でまぜる。かなり硬い時はレンジで30秒ほど温めてもよい。
  6. 砂糖を加え、よくすり混ぜる。
  7. 溶いた卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  8. 水を切った豆腐を加え、だまがなくなり、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
  9. レモン汁、ラム酒を加えて軽く混ぜる。
  10. 用意した型に生地を流し入れ、160度のオーブンで約50分焼く。
  11. 焼きあがったら型のままケーキクーラーで冷まし、粗熱がとれたら型から取り出す。
  12. お皿などに載せて冷蔵庫で冷やす。