柚子ヨーグルトマフィン

材料(5個分)
  • 薄力粉  110g
  • ベーキングパウダー  小さじ1
  • マーガリン  40g
  • 砂糖  40g
  • 柚子ジャム  大さじ2
  • 卵  1個
  • プレーンヨーグルト  60g

このマフィンは家に甘いものがないけど、とっても食べたくなって冷蔵庫にあったもので作りました。
バターがないので少な目のマーガリンでヘルシーに。牛乳がないのでヨーグルトを。
思った以上のお味で、さっぱりとした柚子とほんのりヨーグルト風味がとっても美味しくて感動でした。

作り方

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンを180度にあたためておく。

  1. ボウルに柔らかく戻したマーガリンを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。
  2. 砂糖を加えてよくすり混ぜる。
  3. 卵を溶きほぐし、2回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。
  4. 柚子ジャムを加えてよく混ぜ、さらにヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
  5. 薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラに持ち替えて、さっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  6. マフィンカップの8分目まで流し入れる。
  7. 180度に温めたオーブンで30分焼く。
  8. 焼きあがったらケーキクーラーで冷ます。1日置いた次の日くらいのほうがしっとりして美味しいかも。